Escludendo la mitica bistecca, i secondi piatti tipici a Firenze sono trippa e lampredotto. Mangiarsi un panino col lampredotto o una vaschetta di trippa sul ciglio della strada con una bella birra fresca in mano, è prassi per un fiorentino! Anche questi sono piatti di origine popolare, come la maggior parte del nostro menu tipico, e si basano infatti sull’utilizzo delle frattaglie, uno dei “tagli poveri” della carne, cioè le interiora dell’animale macellato. Il lampredotto viene fatto con l’abomaso, uno dei quattro stomaci del bovino, e la trippa dalle diverse parti dello stomaco: oltre all’abomaso anche rumine, reticola e omaso. 

Molti, leggendo così, avranno un’espressione di disgusto, ci siamo abituati! Invece i meno impressionabili sanno di quali delizie stiamo parlando. Un vero e proprio capolavoro dello street food che da secoli costeggia le vie di Firenze, prima con dei carretti chiamati barrocci e poi con i più moderni food truck qui direttamente chiamati lampredottai o trippai.