• 2 uova
• 200 ml di latte
• 2 cucchiai colmi di farina
• 20 g di burro per imburrare la padella
• un pizzico di sale 

Per il ripieno:

• 200 gr di ricotta di pecora
• un mazzo di cavolo nero (circa 350/400 gr) privato della costola centrale, sbollentato e tritato al coltello
• 4 cucchiai di parmigiano grattato
• noce moscata, sale e pepe 

Per la besciamella:

• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• 500 ml. di latte
• noce moscata
• sale

Per la salsa di funghi porcini:

• 500 gr di porcini a cubetti
• 3 spicchi d’aglio
• un rametto di nipitella o timo
• sale e pepe

1. Prepariamo la pastella per le crespelle. Sbattiamo le uova con il sale e la farina ed incorporiamo poco alla volta il latte. Deve risultare una pastella liscia, senza grumi! Facciamo riposare in frigo mentre prepariamo il ripieno ed il condimento. 
   
   
2. Per il ripieno uniamo il cavolo nero e la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta. Uniamo il Parmigiano grattugiato, una bella grattata di noce moscata ed il sale. Copriamo il composto con pellicola e lasciamo insaporire.             
   
   
3. Prepariamo la besciamella: Sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina e, mescolando con una frusta, facciamo tostare la pastella per qualche minuto. Uniamo il latte caldo inizialmente poco alla volta, poi tutto, mescoliamo bene con la frusta per amalgamare e facciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto, fino a quando la salsa inizia a prendere consistenza. Regoliamo adesso di sale pepe e noce moscata grattugiata.
   
   
4. La salsa deve aver una consistenza non troppo compatta. 
   
   
5. Realizziamo adesso la salsa di funghi: soffriggere in una padella con l’olio gli spicchi d’aglio. Aggiungiamo i funghi porcini a cubetti e regoliamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere per 20/30 minuti. 
   
   
6. Realizziamo adesso le crespelle. Ungiamo con poco burro un padellino antiaderente. Versiamo un mestolino di impasto e cuociamo a fuoco medio-basso per un paio di minuti, fino a quando la superficie apparirà dorata. Giriamo sull'altro lato con l'aiuto di una spatola e cuociamo per altri 2 minuti. Procedi allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
   
   
7. Stendiamole crespelle sul piano di lavoro e con l’aiuto di un cucchiaio spalmiamo su ognuna il ripieno di cavolo nero e ricotta. Arrotolale su se stesse per ottenere dei cannoli o se vi piace di più possiamo ripiegare le nostre crespelle a fazzoletto: prima a metà e poi ancora a metà.
    
8. Ungiamo con un po’ di burro una pirofila adatta alla cottura in forno, di forma rettangolare. Distribuiamo sul fondo qualche cucchiaiata di besciamella ed un po’ di salsa di porcini. Adagiamo sopra le crespelle e condiamo con quello che rimane della besciamella e della salsa di funghi. Cospargiamo poi con una bella grattugiata di Parmigiano su tutta la superficie. 
   
   
9. Cuociamo in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 20 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

• 1/1,2 kg arista
• 4 mele golden
• 100 gr di castagne cotte e sbucciate
• 2 agli
• 2 scalogni
• 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino
• 3 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di senape in grani
• sale e pepe

1. Con un coltello dalla lama lunga e sottile praticare una incisione al centro dell’arista per tutta la lunghezza della carne. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti (conservare una mela a pezzetti per la salsa), tagliuzzare le castagne e amalgamare insieme alle mele. Inserire il ripieno all’interno del foro nell’arista (cerchiamo di riempire ben bene, più ripieno ci sarà più il piatto sarà gustoso). Se non riusciamo a inserire tutto il composto teniamolo da parte per dopo. Legare l’arista e condire con sale e pepe su tutta la superficie della carne. 
   
   
2. Creare un composto con miele e senape, spalmare questo composto sulla carne. In una teglia da forno con i bordi alti sistemare gli agli sbucciati, gli scalogni sbucciati e tagliati a pezzetti, la mela a pezzetti la salvia e il rosmarino. Se vi è avanzato il ripieno mettetelo nella teglia, darà ancora più gusto!!
   
   
3. Posizionare la carne nella teglia, aggiungere un po’ di olio e infornare a 200 °C per 15/20 minuti, abbassare il forno a 180°C e proseguire la cottura per un’ora.
   
   
4. Una volta cotta togliere la carne dalla teglia e rivestirla nell’alluminio (questo passaggio ci aiuta a mantenere l’umidità della carne) per 10/15 minuti. Nel frattempo eliminare il rosmarino e la salvia dalla teglia, raccogliere il sugo in un recipiente alto e frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Scaldare questa salsa in un pentolino, tagliare la carne a fette non troppo sottili e irrorarle con la salsa.

• 150 gr di panettone
• 80 gr di cioccolato bianco
• 30 gr liquore all’arancia (facoltativo)
• 2 uova
• 3 tuorli
• 100 gr di burro
• 50 gr di farina
• 70 gr di zucchero

1. Sciogliere il cioccolato bianco e il burro a bagnomaria. 
   
   
2. Montare le uova e i tuorli con lo zucchero e unire al cioccolato e burro sciolti.
   
   
3. Tagliare il panettone a cubetti e irrorarli con il liquore (facoltativo).
   
   
4. Aggiungere la farina setacciata e il panettone. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
   
   
5. Imburrare e infarinare gli stampini monoporzione e riempirli quasi completamente.
   
   
6. Cuocere a 180°C per 15/20 minuti. servire gli sforma tini con gelato alla crema o zabaione.